Découvrez les recettes diététiques de Géraldine Fargeau Nutritionniste à Bordeaux.
Coleslaw
Ingrédients (recette pour 4 personnes)
. 1/4 de chou blanc
. 2 grosses carottes
. 1 oignon
. 1 pomme granny-smith
. quelques gouttes de citron
. 3 cuillères à soupe de yaourt velouté nature
. 2 cuillère à soupe de moutarde douce
Préparation de la recette :
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Coupez le trognon du chou avec un gros couteau éminceur et retirez les feuilles qui pourraient être abîmées.
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Taillez le talon pour bien éliminer le reste du trognon et la base des grosses nervures des feuilles qui ne sont pas très savoureuses.
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Déposez le quartier de chou dans un grand saladier rempli d'eau vinaigrée et laissez tremper pendant une vingtaine de minutes.
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Rincez ensuite le chou, laissez égoutter, puis réservez au frais.
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Coupez les deux extrémités des carottes, les peler et les laver. Râpez finement les carottes, coupez le chou en fine julienne. Pelez et émincez l'oignon.
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Au dernier moment pelez, épépinez et râpez la pomme, pour éviter qu'elle ne s'oxyde versez dessus quelques gouttes de citron.
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Mélangez le chou, les carottes, l'oignon et la pomme dans un grand saladier.
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Versez l'équivalent de 2 cuillères à soupe de moutarde douce, et 3 cuillères à soupe de yaourt sur la salade, bien mélanger, et placez le coleslaw au réfrigérateur durant 30 minutes. Servir bien frais.
Conseil de votre nutritionniste pour cette recette :
« Dans cette recette, le coleslaw est agrémenté d’une sauce spécifique, vous pouvez tout à fait l’agrémenter plus simplement avec votre vinaigrette habituelle. » Le chou est riche en vitamines K, excellente pour les cellules nerveuses (neurones). Il est également riche en potassium, minéral qui intervient dans la régulation du système nerveux.
